Ob Profi oder Hobbykoch, die Frage nach dem perfekten Braten wird immer wieder heiß diskutiert. Mit ein paar Tricks und Grundlagen gelingt das schnelle Stück Fleisch zum Weihnachtsfest garantiert.Schmorbraten, Ente und Gans werden gern am ersten Weihnachtstag gegessen, ein Steak oder Filet von Rind, Schwein oder Hühnchen am Heiligabend. Bei letzterem steht manchem die Verzweiflung ins Gesicht geschrieben: Wie bleibt das Fleisch bloß saftig?Wenn scharf in der Pfanne angebraten wird, helfen diese Tricks:● Olivenöl ist nicht gut zum Anbraten, Raps- oder Sonnenblumenöl besser. Ein bisschen Butterschmalz dazu wirkt Wunder.● Scharf anbraten heißt: Von beiden Seiten kurz und mutig brutzeln lassen. Je nach Fleischdicke und Sorte spielt es sich rund um den Fünf-Minuten-Bereich ab. Was dann in der Pfanne langsam schwarz wird, sind Röststoffe – und die sind das A und O.● Auf keinen Fall das Fleisch einstechen, um den Gargrad zu überprüfen! So läuft der Saft aus, das Fleisch wird trocken. Eine Zange zum vorsichtigen Wenden nehmen.● Hähnchenbrustfilet sollte man mit etwas weniger Hitze braten und öfter wenden, bis es gar ist. Denn es kommt nicht mehr in den Ofen.● Während des Bratens immer wieder mit einem Esslöffel das entstehende Fett-Sud-Gemisch über das Fleisch schöpfen. Das tut vor allem dem Hähnchen gut, das auf diese Weise saftig bleibt.● Bis auf die Hähnchenbrust legt man Fleisch in Alufolie gewickelt noch kurz in den Ofen, den man auf etwa 80 Grad vorwärmt.